Traditionsbetrieb in der Jahnstraße wird umfassend saniert und modernisiert

18.1.2026 - In der Jahnstraße tut sich derzeit einiges: Die Traditions-Metzgerei Schmidkunz baut ihr Ladengeschäft umfassend um. Unter der Verantwortung des 30-jährigen Geschäftsführers Christoph Schmidkunz sowie der Seniorchefs Horst und Elke Schmidkunz wird das gesamte Ladenlokal einer Kernsanierung unterzogen und technisch wie gestalterisch auf einen zeitgemäßen Stand gebracht.

Ziel der Baumaßnahmen ist es, den Kundinnen und Kunden künftig ein noch angenehmeres Einkaufserlebnis zu bieten und gleichzeitig die Arbeitsergonomie für die Mitarbeitenden zu optimieren. Christoph Schmidkunz setzt damit ein bewusstes Zeichen: für handwerkliche Qualität, für den Standort Selb und für die Zukunft des traditionellen Metzgerhandwerks.

Kernsanierung des Ladengeschäfts in der Jahnstraße

Der aktuelle Umbau ist Teil eines mehrstufigen Modernisierungskonzepts. Bereits abgeschlossen ist ein erster Bauabschnitt in der Produktion, der noch vor Weihnachten fertiggestellt werden konnte. Die Metzgerei produziert weiterhin vollständig am Standort Jahnstraße 36. Das bestehende Ladengeschäft stammt im Kern aus dem Jahr 1993. Nach über drei Jahrzehnten war eine grundlegende Erneuerung notwendig geworden.

„Wir machen als Familie keine halben Sachen“, bringt Christoph Schmidkunz die Entscheidung für die umfassende Sanierung auf den Punkt. Neben optischen Aspekten spielten vor allem technische Gründe eine zentrale Rolle. So werden unter anderem die gesamte Klimaanlage erneuert, die Stromversorgung an moderne Anforderungen angepasst und energetische Maßnahmen umgesetzt. Neue Fenster, eine zeitgemäße Heiztechnik und eine optimierte Gebäudestruktur gehören ebenso zur Kernsanierung, wie ein barrierefreier Eingang in das Verkaufslokal.

Ergonomie und Arbeitsökonomie für das gesamte Team

Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Arbeitsökonomie. Sämtliche Stufen im Laden- und Küchenbereich werden entfernt, um reibungslose Abläufe zu ermöglichen. Zusätzlich werden Hebe- und Liftanlagen installiert, die Höhenunterschiede ausgleichen und körperlich belastende Tätigkeiten minimieren. Ziel ist es, die tägliche Arbeit für das Team so effizient, sicher und ergonomisch wie möglich zu gestalten.

Offenes Ladenkonzept macht Handwerk sichtbar

Gleichzeitig wird das Ladengeschäft neu gestaltet. Dabei setzt die Metzgerei Schmidkunz auf ein offenes, klares Design, das den Blick auf das Wesentliche lenkt: das Handwerk und die Produkte. Geplant sind unter anderem neue Schaufenster zur Straßenseite, die künftig Einblicke in die Salami- und Rohschinkenreifung ermöglichen. Kundinnen und Kunden können dann direkt von außen sehen, wie die Produkte reifen – transparent, nachvollziehbar und unmittelbar.

„Wir wollen ehrliches Handwerk sichtbar machen“, betont Christoph Schmidkunz. Die ausgestellten Produkte sollen zeigen, wofür der Betrieb steht: regionale Herkunft, handwerkliche Verarbeitung und höchste Qualitätsansprüche. Moderne Elemente wie digitale Informationsflächen ergänzen das Konzept dort, wo sie sinnvoll sind.

Qualität, Regionalität und eigene Herstellung als Leitlinien

Die Metzgerei Schmidkunz wird mit der Übernahme der früheren Metzgerei Müller von der Familie seit 1989 geführt und beschäftigt heute 24 Mitarbeitende in Produktion und Verkauf. Nahezu alle Produkte - darunter über 200 verschiedene Wurstsorten - stammen aus eigener Herstellung. Die Tiere werden nach wie vor direkt von regionalen Landwirten, wie unter anderem aus Längenau, Lauterbach und Weißenbach, bezogen, teilweise sogar von der Familie selbst abgeholt. Transparenz und Nachvollziehbarkeit sind zentrale Werte des Betriebs, ebenso wie der bewusste Umgang mit Fleisch.

„Die Kundschaft achtet heute stärker auf Qualität als auf Menge“, beobachtet Christoph Schmidkunz. Ein- oder zweimal pro Woche Fleisch, dafür aus verantwortungsvoller, regionaler Herstellung – dieser Anspruch präge zunehmend das Kaufverhalten. Darauf richtet sich auch das Sortiment der Metzgerei aus.

Moderne Arbeitsplätze als Signal an den Nachwuchs

Der Umbau soll zudem die Attraktivität des Berufsbildes stärken. Nachwuchskräfte sind im Metzgerhandwerk rar geworden, weshalb sich die Metzgerei Schmidkunz auch auf der Ausbildungsmesse an der Bogner-Mittelschule am 31. Januar 2026 präsentieren wird. Moderne Arbeitsplätze, gute ergonomische Bedingungen und ein zeitgemäßes Umfeld sollen potenziellen Auszubildenden zeigen, dass traditionelles Handwerk und moderne Arbeitswelt kein Widerspruch sind.

Beim Umbau selbst setzt der Betrieb bewusst auf regionale Handwerksbetriebe und Partner aus der Umgebung. Auch dies ist Teil des Selbstverständnisses der Familie Schmidkunz: Wertschöpfung möglichst in der Region zu halten.

Verkauf während der Bauphase weiterhin gesichert

Während der gesamten Umbauphase bleibt die Metzgerei für ihre Kundschaft erreichbar. Der Verkauf erfolgt über einen Verkaufsstand im Innenhof, das gewohnte Sortiment und der bekannte Service werden weiterhin angeboten. Um mögliche Wartezeiten zu verkürzen, besteht die Möglichkeit der Vorbestellung. Die Familie bittet um Verständnis für eventuelle Einschränkungen – ein Verständnis, das von vielen Kunden bereits mit Geduld und Neugier auf das Ergebnis des Umbaus erwidert wird.

Gut aufgestellt für die kommenden Jahre

Mit der umfassenden Sanierung zeigt die Metzgerei Schmidkunz Mut zur Investition und ein klares Bekenntnis zum Standort Selb. „Gut aufgestellt für die Zukunft und am Puls der Zeit“, beschreibt Christoph Schmidkunz den Anspruch. Seine Mutter Elke Schmidkunz ist überzeugt: Das Lebenswerk ihres Mannes wird in der nächsten Generation erfolgreich fortgeführt. Modernisiert, aber den handwerklichen Werten treu bleibend.

selb-live.de – Michael Sporer